Comité Científico

Barbara Santarosa Emo Peters, PhD.

Nutricionista graduada por la Universidad Federal de Ouro Preto (2000). Especialista en Nutrición Clínica por el GANEP (2001), Maestra (2005) y Doctora (2009) en Salud Pública por la Universidad de São Paulo (USP). Realizó postdoctorado en Endocrinología Clínica en el Departamento de Medicina de la Escuela Paulista de Medicina de la Universidad Federal de São Paulo (UNIFESP) (2009-2013), y en Nutrición y Salud Pública en el Departamento de Nutrición de la Facultad de Salud Pública de la Universidad de São Paulo (FSP/USP) (2014-2016). Actualmente es profesora colaboradora en el programa de Post Graduación en Nutrición en Salud Pública de la FSP/USP. Miembro del comité científico de la Alianza Latinoamericana para la Nutrición Responsable (ALANUR). Consultora en Nutrición en la empresa DuPont Nutrition & Health, dando soporte científico para los temas proteína de soya, fibras y probióticos en Latinoamérica.

La charla aborda los temas en los que la Dra. Peters es especialista y toca en sus presentaciones:

 - Calidad de la proteína aislada de soya. La proteína de soya proporciona cantidades adecuadas de todos los aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas de los niños a partir de los 2 años y también de los adultos. 

- Salud cardiovascular. Se ha demostrado que la proteína de soya reduce el colesterol LDL, el colesterol total y los triglicéridos, sin disminuir el colesterol HDL cardioprotector. 

- Saciedad y el control de peso corporal. Además de la gran cantidad de pruebas que indican que la proteína de soya de alta calidad genera saciación, también hay muchos estudios en adultos que demuestran que las dietas con alto contenido de proteína ayudan a preservar la masa corporal magra durante la pérdida de peso y mejoran el perfil cardiometabólico de quienes siguen la dieta. 

- Crecimiento y recuperación muscular. La PAS proporciona la cantidad apropiada de aminoácidos esenciales necesaria para el mantenimiento muscular, ayuda a retener la masa muscular magra y contiene antioxidantes que pueden reducir la fatiga muscular.